第176章
当然脚程快先来的拿的赏钱多, 后面的就只能得个茶水辛苦钱了。
这一拨拨的人来，热闹的紧，敲锣打鼓，不出一日，宁磊和李小书中举的消息周边几个村子里的人也都知道了。
二人中举，连带着洞溪村的书院名声大噪。又过了几年，书院出的人才多了，庙里的香火盛了，十里桃花的景美了，洞溪村成了外人眼中钟灵毓秀的地界。
再说回这边，登门上宁家贺喜的人数不胜数，宁澜烦扰的很，又不能把人撵出去。只拖到宁磊回来，这些送房送地送钱送奴婢的人全都交由他来接待处理。
宁磊和李小书得中举人，对两边家族都是大事，若这二人不来，族里的人就要找到州城去了。因此宁澜早就让人捎信过去，让这两人快马加鞭回来。
等这两人回来的时间，宁澜也没闲着，一方面要替宁磊打发有意来交好的人，一方面要置办水席需要的菜品，另外新院子那边还常有事来问他。
宁磊妥妥的算是替宁家光宗耀祖了，外姓族里不少说酸话的，一个乞丐小子，白白叫宁家捡了去，叫宁家占了这大便宜。
这些话，传到宁家众人耳中，一点不影响他们的兴致。
不止宁澜要替宁磊大办宴席，族里也要办，烧香祭祖感谢祖先保佑。
宴席只说宁澜这边，宁澜这次办的席仿的是洛阳水席，不拘是哪里的，什么身份，只要是过往的人都能坐下来吃一口。
洛阳水席最早始于唐代，距今已有1000多年的历史，是我国保留下来的历史最久远的名宴之一。
之所以叫水席，一是全部热菜皆有汤，汤汤水水；二是洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新，也免了浪费。
正宗的洛阳水席有前八品（冷盘）、四镇桌、八大件、四扫尾，共二十四道菜。虽说是庆祝，宁澜也不愿太张扬浪费，便减至十二道菜。
冷盘只选了三道，凉拌莲藕、炝拌青笋和一道猪耳丝。
按传统饭桌上爱成双成对，不喜单数，因此这前三道冷盘上了，族里几个老人明显不太高兴，宁澜只得随意拿“一生二，二生三，三生万物”糊弄过去了。
实际上，有些凉菜的食材宁澜不乐意用。像其中取三岁狗腰花做的，还有雀舌做的，他想都不想都舍弃掉了。
四镇桌是全上了的，分别是牡丹燕菜、葱扒虎头鲤、云罩腐乳肉和海米升百彩。
牡丹燕菜是到洛阳必尝的，这道菜曾经招待过总理，燕菜之前冠以牡丹二字也是总理提的。
燕菜其实是白萝卜，切成极细的丝，细到可轻轻松松穿过针孔。萝卜丝在水里泡二十分钟后捞出，裹上绿豆淀粉上锅蒸熟，之后过凉水，自然风干后，再蒸再晾，如此反复三到五次，直至晾好的燕菜外形宛如燕窝即可。
燕菜使用前需再次泡发，然后洗净，厚厚的铺在碗底。
蛋黄加盐、水淀粉蒸熟后切丝，瘦肉、香菇、青笋、胡萝卜一同切成细丝，依次均匀地摆在燕菜上，上锅蒸熟。
最后浇上熬好的骨汤，骨汤提前加米醋、盐、胡椒粉调味。
燕菜的搭配除萝卜丝是固定的，其他是可以变化的，像有钱的人家会用山珍海鲜，没那么富裕的就用肉丝、鸡蛋。
总之不管用什么食材，味道都相差不远，牡丹燕菜集酸、辣、咸、甜、鲜、香于一身，爽口美味。
葱扒虎头鲤正宗要选孟津黄河所产的长须鲤鱼，宁澜是怎么方便怎么来，捞了自家池塘里的鲤鱼来做。
鲤鱼处理干净，腌制半个小时。热锅中煎至两面金黄，倒入适量清水，加酱油，糖，醋，葱姜蒜末一同翻炒后，小火焖炖，最后大火收汁。
云罩腐乳肉，是五花肉焯水后，炒出糖色。切片，均匀的涂上腐乳、黄酒、酱油调的汁，放上葱姜，上锅蒸熟。
海米升百彩，也就是干虾米同白菜一起炒。这道菜一来取“百彩”的吉利，二来解前两道荤菜的腻。
八大件中宁澜只选了连汤肉片、洛阳熬货和八宝饭。
连汤肉片是肉片搭上木耳、莲藕、金针、菌菇等熬煮的汤，酸酸辣辣，浓郁开胃。
洛阳熬货有点类似东北乱炖，宁澜选这个是为了把席上剩下的边角料都用上，避免浪费。
八宝饭则是糯米配上杂粮拌了糖，又加上红枣、核桃、橙皮丝等果脯上过蒸的。
四扫尾中则是用了鸡蛋汤和甜酒山楂涝。
甜酒山楂涝是使用米酒、山楂泥和白糖煮的，酸酸甜甜甜的，颜色也好瞧。鸡蛋汤常见，又叫滚蛋汤，吃完客人就该离席了。
这顿席办下来花销不少，因着寺庙的缘故，洞溪村来来往往的人更多了，若一直任由人来，不知要几时才能结束，因此宁澜只办了两天。
第一天宴请村里的人，第二天随便哪儿的坐下来就能吃。
宁磊回来后，倒显的比宁澜还忙，找上来的人多，家里的门槛都要被踏破了。
水至清则无鱼，那些有意向来交好的，宁磊也不可能全拒绝，因此收了不少钱财。
这些钱财他分为三份，一份给了宁澜，一份留作上京的费用，最后一小份给了族中支配。
原来他中秀才时，名下的田地可免税，族中的公田已都挂在了他的名下，如今又给了钱帮助族中发展，算很厚道了。
这一拨拨的人来，热闹的紧，敲锣打鼓，不出一日，宁磊和李小书中举的消息周边几个村子里的人也都知道了。
二人中举，连带着洞溪村的书院名声大噪。又过了几年，书院出的人才多了，庙里的香火盛了，十里桃花的景美了，洞溪村成了外人眼中钟灵毓秀的地界。
再说回这边，登门上宁家贺喜的人数不胜数，宁澜烦扰的很，又不能把人撵出去。只拖到宁磊回来，这些送房送地送钱送奴婢的人全都交由他来接待处理。
宁磊和李小书得中举人，对两边家族都是大事，若这二人不来，族里的人就要找到州城去了。因此宁澜早就让人捎信过去，让这两人快马加鞭回来。
等这两人回来的时间，宁澜也没闲着，一方面要替宁磊打发有意来交好的人，一方面要置办水席需要的菜品，另外新院子那边还常有事来问他。
宁磊妥妥的算是替宁家光宗耀祖了，外姓族里不少说酸话的，一个乞丐小子，白白叫宁家捡了去，叫宁家占了这大便宜。
这些话，传到宁家众人耳中，一点不影响他们的兴致。
不止宁澜要替宁磊大办宴席，族里也要办，烧香祭祖感谢祖先保佑。
宴席只说宁澜这边，宁澜这次办的席仿的是洛阳水席，不拘是哪里的，什么身份，只要是过往的人都能坐下来吃一口。
洛阳水席最早始于唐代，距今已有1000多年的历史，是我国保留下来的历史最久远的名宴之一。
之所以叫水席，一是全部热菜皆有汤，汤汤水水；二是洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新，也免了浪费。
正宗的洛阳水席有前八品（冷盘）、四镇桌、八大件、四扫尾，共二十四道菜。虽说是庆祝，宁澜也不愿太张扬浪费，便减至十二道菜。
冷盘只选了三道，凉拌莲藕、炝拌青笋和一道猪耳丝。
按传统饭桌上爱成双成对，不喜单数，因此这前三道冷盘上了，族里几个老人明显不太高兴，宁澜只得随意拿“一生二，二生三，三生万物”糊弄过去了。
实际上，有些凉菜的食材宁澜不乐意用。像其中取三岁狗腰花做的，还有雀舌做的，他想都不想都舍弃掉了。
四镇桌是全上了的，分别是牡丹燕菜、葱扒虎头鲤、云罩腐乳肉和海米升百彩。
牡丹燕菜是到洛阳必尝的，这道菜曾经招待过总理，燕菜之前冠以牡丹二字也是总理提的。
燕菜其实是白萝卜，切成极细的丝，细到可轻轻松松穿过针孔。萝卜丝在水里泡二十分钟后捞出，裹上绿豆淀粉上锅蒸熟，之后过凉水，自然风干后，再蒸再晾，如此反复三到五次，直至晾好的燕菜外形宛如燕窝即可。
燕菜使用前需再次泡发，然后洗净，厚厚的铺在碗底。
蛋黄加盐、水淀粉蒸熟后切丝，瘦肉、香菇、青笋、胡萝卜一同切成细丝，依次均匀地摆在燕菜上，上锅蒸熟。
最后浇上熬好的骨汤，骨汤提前加米醋、盐、胡椒粉调味。
燕菜的搭配除萝卜丝是固定的，其他是可以变化的，像有钱的人家会用山珍海鲜，没那么富裕的就用肉丝、鸡蛋。
总之不管用什么食材，味道都相差不远，牡丹燕菜集酸、辣、咸、甜、鲜、香于一身，爽口美味。
葱扒虎头鲤正宗要选孟津黄河所产的长须鲤鱼，宁澜是怎么方便怎么来，捞了自家池塘里的鲤鱼来做。
鲤鱼处理干净，腌制半个小时。热锅中煎至两面金黄，倒入适量清水，加酱油，糖，醋，葱姜蒜末一同翻炒后，小火焖炖，最后大火收汁。
云罩腐乳肉，是五花肉焯水后，炒出糖色。切片，均匀的涂上腐乳、黄酒、酱油调的汁，放上葱姜，上锅蒸熟。
海米升百彩，也就是干虾米同白菜一起炒。这道菜一来取“百彩”的吉利，二来解前两道荤菜的腻。
八大件中宁澜只选了连汤肉片、洛阳熬货和八宝饭。
连汤肉片是肉片搭上木耳、莲藕、金针、菌菇等熬煮的汤，酸酸辣辣，浓郁开胃。
洛阳熬货有点类似东北乱炖，宁澜选这个是为了把席上剩下的边角料都用上，避免浪费。
八宝饭则是糯米配上杂粮拌了糖，又加上红枣、核桃、橙皮丝等果脯上过蒸的。
四扫尾中则是用了鸡蛋汤和甜酒山楂涝。
甜酒山楂涝是使用米酒、山楂泥和白糖煮的，酸酸甜甜甜的，颜色也好瞧。鸡蛋汤常见，又叫滚蛋汤，吃完客人就该离席了。
这顿席办下来花销不少，因着寺庙的缘故，洞溪村来来往往的人更多了，若一直任由人来，不知要几时才能结束，因此宁澜只办了两天。
第一天宴请村里的人，第二天随便哪儿的坐下来就能吃。
宁磊回来后，倒显的比宁澜还忙，找上来的人多，家里的门槛都要被踏破了。
水至清则无鱼，那些有意向来交好的，宁磊也不可能全拒绝，因此收了不少钱财。
这些钱财他分为三份，一份给了宁澜，一份留作上京的费用，最后一小份给了族中支配。
原来他中秀才时，名下的田地可免税，族中的公田已都挂在了他的名下，如今又给了钱帮助族中发展，算很厚道了。