说完, 那老者便带着那少年走了, 芮娘转头立刻回到了厨房, 秀秀不解, 问道：“嫂子, 你怎么那么信那个老头子啊，我怎么觉得他那么像骗子呢？”
芮娘笑：“我也拿不准，只是不想得罪人，一开始搞得那么难看对自己也没有好处，至于他说的是不是真的，试试就知道了。”
这一下午，芮娘在重新炖煮羊肉汤的时候，撒上了一把南北杏，因为不知道那人所言是否靠谱，芮娘只是先用了小锅试验，若是失败了，自己喝了便是。
没想到的是，加了杏仁的羊肉汤倒当真比原先的多了一股子香浓的气息。芮娘说不上来，只觉得这香浓来自杏仁却又不完全来自，似乎是羊肉里的鲜更进一步的被炖煮了出来，因为香料的减少，没有过分的喧宾夺主，更没有一丝一毫的羊膻味，芮娘当即大喜，让秀秀柳芽还有店里的大柱都来试试。
大柱是个囫囵舌头尝不出来，秀秀和柳芽倒是尝出来了，尤其是秀秀，她本身的厨艺就不错，味觉更是要灵敏一些，不得不承认，那人说的是对的。
“能知道这个法子的，怕不是一般人吧。”柳芽忽然道。
一语惊醒梦中人，芮娘眼睛一亮，对，这种小秘方，要么是非常有经验的厨师，要么是有什么秘方在手的人。不管是哪一种，对她来说都是有利无害的，看来她还得回头，再去找找这个老人家。
……
当天晚上，芮娘便把这事儿和鲁越说了。
“虽然听上去有些神奇吧，但我总觉得那不是一般的人，可能是非常厉害的大厨？二郎，你明天有空吗，陪我去一趟？”
鲁越一开始有些不放心，毕竟是两个外乡人，又是男人，所以第一时间他是有警戒心的，但是听完了芮娘的话，又见她兴致勃勃的，鲁越点了点头：“好，我陪你，我明天忙完铁铺的事情去找你，你等我一起再去。”
“嗯！”芮娘开心的点了点头：“我肯定等你一起。”
鲁越这才放心，伸手揉了揉她的头。
“对了，你今天见到三弟了吗？”芮娘问。
鲁越今天进城去了一趟天麓学院，他点头道：“见到了，三弟瘦了许多，听说是过年的时候也没休息，夫子都劝他悠着点用功。”
芮娘：“三弟真的是太用功了，那……今年的考试还是去年的时间吗？”
鲁越点头：“对，说起来也就不到一个月了，我说了家中最近发生的事情，三弟让我向大哥道喜，但他还是不打算回来，看来，是一定要等到考试结束之后了。”
芮娘：“我还真
挺佩服三弟的，希望他今年一定中个秀才，这样的话，柳芽守孝期一到，婚事也能正常办了。”
“嗯，三弟有实力，一定会的。”
鲁越和芮娘在屋内正说着悄悄话，院外忽然传来了大郎的声音：“二弟，你睡了吗？”
鲁越一怔，朝外喊道：“没有，大哥。”
鲁大郎：“那我进来跟你商量个事儿。”
“好。”
鲁越来到院中，大郎笑着在院中等他：“二弟啊，是这样，还有十天左右顺哥儿就满月了，这弟妹的饭馆不是扩张了嘛，今年顺哥儿的满月宴，我打算在弟妹这办，你看行不行？”
鲁越一愣，随即道：“这有什么不行的，大哥愿意来，是给我们面子。”
“说啥呢！一家人，上回大丫周岁那事，要不是弟妹的饭馆小，我肯定也是要在弟妹那办的，这次你们扩张了，我也替你们高兴！”
鲁越：“好，那你放心。”
“行！有你这话我也放心了，走了，早点儿睡。”
鲁越回了房，芮娘探头问：“咋了。”
鲁越把大哥的想法说了，芮娘一怔：“满月宴……大哥是要请很多朋友的吧。”
“嗯估计是，不过这是好事，也可以让更多的人知道咱们饭馆。”
芮娘忽然撑住了脸：“你这样一说，我突然好有压力……”
鲁越笑道：“没什么，我明天就陪你去见那个高人，要是真有本事，请过来便是。到了那一天，再多请些人来给你帮忙。”
芮娘一听便笑了，她其实还没说这个打算，但是鲁越一下就能猜出来，他懂她的心思。
芮娘靠在他怀里，不知怎么的就是睡不着，她手指不自觉的在鲁越胸膛上转圈：“对了，那个鬼鬼祟祟的人最近还有去养猪场吗？”
“没有，我喊了好几个兄弟轮流守夜，他可能是觉得难以下手，就再也没来。”
芮娘气不过，狠狠道：“真是又坏又怂，就知道欺负狗，人来了就知道害怕了！”
鲁越安慰她：“放心，我肯定会给大黄争取公道的。”
芮娘点了点头，心里惦记着顺哥儿满月宴的事，手上的动作是不自觉的在动，可鲁越的心思却被她的小动作勾了起来，他咬了咬牙，忽然吹了灯覆了上去，芮娘惊呼。
“你今晚是不是不困……”
芮娘忙道：“我才没有，不是，我……呜……”
“不困就多来一会儿，嘘……”
………………
第二天，团圆饭馆的羊肉汤便换了配方，有的食客尝出来了，问：“掌柜娘子又在汤里加了什么好东西，怎么今个儿喝着更鲜美了些？”
芮娘笑而不语。
一上午，芮娘的确在饭馆里等着鲁越过来和她一同去，没成想，对方却是先上门来了。
那老头进来也不啰嗦，直接要了两碗羊肉汤，芮娘看见了，赶忙亲自端了上来。
芮娘也不说话，只是笑眯眯的看着他尝了一口，那人喝了一口，脸色果然就变缓和了许多。
“不错。”
芮娘笑着在他对面坐下了：“多亏了您的方子。”
那老头难得笑了笑：“也不全是，你虚心，我之前也和人说过，可惜那些人都不放在心上，我便再也没去过了。”
芮娘立马问：“您去过很多地方，很多饭馆？”
“嗯，老夫没啥爱好，就是喜欢吃。”
芮娘笑了：“那您要不尝尝我今天的新菜？今天刚到了新鲜的鳜鱼，松鼠鳜鱼，请您指点指点？”
那老头想了想便点了点头：“也好。”
芮娘刚起身准备去后厨，鲁越便来了，她看见二郎，自然
喜上眉梢。连忙走过去悄悄和二郎说了两句话，鲁越也看向角落里的那人，对芮娘道了句放心，接着就走了过去。
芮娘笑着介绍：“这我相公，今日投缘，请他和您喝上两杯，酒钱和饭钱今个儿不用您操心。”
那老人抬头看向鲁越，鲁越在他面前坐下了。
芮娘让秀秀端了上好的花雕酒，自己则走到后厨，开始做鱼。
松鼠鳜鱼，其实做法不难，最难的步骤就是给鳜鱼改花刀，这道菜各地都有各地的改刀法子，嫌麻烦的小饭馆常常省略这一步，反正小饭馆吃的就是个味道，至于外形好不好看，并不重要，可芮娘不想将就。
鳜鱼切头，从脊背处剖开，到鱼尾处不断，两面均这样处理，到最后把完整的鱼肉脊背骨头取出来，接着，再把两片鱼肉竖着、斜着切出花刀，切的时候不能切断鱼皮，松鼠鳜鱼最后能不能完整成型，全靠这一步的刀工，芮娘做的十分小心。
改好花刀的鱼腌制、裹粉，之后用热油现炸，炸的过程也要十分耐心，一直到整条鱼的花刀全部绽开，定形之后再摆入盘中，此时的鳜鱼尾巴全部绽开，可能因为像松鼠的尾巴才因此得名的吧。接下来，调糖醋汁，糖醋汁还是用了芮娘自己的小心思，白梅煮水，这法子不常见，芮娘也想看看那人能不能尝的出来。
做好的松鼠鳜鱼表面淋上了橙红色的糖醋料汁，出锅时撒上一小把松子和焯水的青豆，有红有绿还有松子，酸酸甜甜的香味，闻上去就让人食指大动。
也不知道二郎和那人聊得怎么样了，芮娘一面想着一面笑着把这道菜端出去，谁成想她刚走到桌前，就看见那老者起身，鲁越也接着起身，两人似乎相谈甚欢，甚至对饮一杯，像是约定好了什么事。
“你们……”芮娘把菜刚刚放下，鲁越就笑着道：“已经和裴师傅说好了，明日便可以来上工，裴师傅工钱要求不多，只是想在京都安个家，这事我已经答应了。”
芮娘睁大了眼，她万万没想到自己不过做一道菜的功夫，就谈妥了？！
“原来您姓裴……”芮娘都不知道该说什么好了，裴师傅爽朗的笑了两声：“对，这是我的徒弟，跟着我姓，叫铁柱，只是他小时候摔了脑袋，所以……不过你们放心，他的手艺是我亲自教的，打个下手绝对没有问题。而且，他天生一副好舌头，你们过两日就知道了。”
芮娘忙道：“我信您，当然信您，那……这道鱼您还要不要再尝尝？”
裴师傅感慨的点了点头：“不必指点了，娘子的厨艺很好，昨天也是我有意引起娘子注意，既然来掌柜娘子这边，倒是我要先露出一手，也好叫娘子放心。”
芮娘刚想说话，那裴师傅便径直往后厨走去了，鲁越轻轻朝她点头，芮娘便笑了笑没说什么，跟了上去。一直在柜台的秀秀和柳芽也好奇极了，都想看看这人到底有什么本事，于是也都跟着走到了后厨。
第71章 小葱爆猪舌
团圆饭馆刚刚恢复营业, 新鲜送来的食材倒是挺多，这会儿正值晌午，用午膳的食客已经陆陆续续的登门, 裴师傅和铁柱走到后厨，四下观看一眼, 便抄起了铁勺, 道：“客人点什么菜？”
芮娘和秀秀微微一愣神，秀秀忙道：“哦……刚才有桌客人点了一道小葱爆猪舌。”
爆炒，永远是最考验厨师手艺的烹饪工序。它对火候的要求往往达到了极致了。猪舌头滑嫩, 比猪肝还要娇嫩，稍稍一不小心，就会发老、发苦。裴师傅略一沉吟, 便对铁柱点了点头，铁柱见到师傅的这个动作, 心领神会, 立刻就开始处理猪舌。
猪舌头上有一层白色的筋膜需要彻底处理干净，开水汆烫之后就可以直接用手撕，再用刀刮除舌头底部的倒刺，干净之后切成大小均匀薄厚一致的薄片。
这个过程，铁柱做的得心应手, 他虽看起来憨憨傻傻的，干活却是细致又认真, 且动作极快, 尤其是猪舌头软, 要想切成薄厚一致, 对刀工的要求自然也高, 秀秀瞧见了, 都觉得自己可能比不过他。
切好的猪舌头用盐、胡椒粉、酱油抓拌均匀腌制，再用少量的生粉裹个浆，最后再滴上几滴芝麻香油，避免舌头结团，也可以增加一道芝麻油的香气。
这仅仅只是腌制的过程，小葱爆猪舌的葱也分为大葱小葱，大葱取葱白切丝，小葱则直接切断，为了点缀好看，还需要一根红色的番椒，红绿得当，还有姜丝，这些配菜铁柱也很快备好。
最后，在下锅之前，裴师傅调出了一个料汁。小碗里倒绍兴黄酒，酱油，胡椒粉，盐，提前将料汁搅拌均匀。秀秀不懂这一步的深意，小声凑到芮娘跟前问，芮娘也看的仔细，想了想道：“爆炒讲究一个字，快，裴师傅大概是想减少朝锅里直接放调料的时间。”
“啧，这么严格。”秀秀感慨。
众人继续看，等所有的准备都做完后，热锅起油，锅中的油首先要倒得多，油温起来后将腌制好的猪舌头用筷子拨散下锅，芮娘再次注意到这个细节，小声道：“拨散是为了受热均匀，万一结成团，口感便不一致了，和刚才加香油的道理一样。”
秀秀点头，两人说了几句话的功夫，裴师傅已经把猪舌头重新从锅里捞出了，热油快炸，不到八分熟便起锅，接着倒出一部分的油，留少许，加切好的大葱葱丝，炸黄，锅里的葱香味便被炸了出来。
最后，将大葱丝再捞出，放入其余的配菜，猪舌头再次下锅，倒料汁，开始颠勺。颠勺算是一个大厨“秀技”的一步，颠勺兜火的过程看着吓人，但对于爆炒类的菜必不可少，简单几个动作，火焰升腾而起，秀秀吓了一大跳，芮娘倒是不怕，心中也已经有了自己的判断，一直到最后起锅装盘，芮娘才笑着道：“裴师傅在我们这，真是屈才了。”
裴师傅擦了擦汗笑了笑：“掌柜娘子不必说这样的话，我这个人就是一副怪脾气，没几个人能受得了，只希望掌柜娘子以后莫嫌弃便好。”
“当然不会。”芮娘忙道。
秀秀忙着去端菜了，前桌的客人从刚才就翘首以盼，面前的菜肴热气腾腾，飘出一阵奇异的香气，猪舌头平时点的人虽然不多，但吃过的都会爱上，鲜嫩爽脆的口感是下酒的绝佳拍档，一时间，隔壁邻桌的客人也被这奇特的香吸引，纷纷也点了一道。
于是，裴师傅和芮娘的聘工一事便如此敲定了。一整个下午，芮娘都是喜滋滋的，同时让秀秀贴出了告示，饭馆三层四层可提前预定宴席，一时间，引来了虹桥不少人的关注。
不过芮娘还是很好奇，鲁越白天到底和裴师傅说了什么，竟然在她做一道菜的功夫里就把此事给敲定了，夜晚，芮娘缠着他问了许久。
鲁越一开始只是笑，显然还想卖卖关子，可芮
娘几个娇滴滴的眼神，鲁越便只好“从实招来”。
“其实也没什么，他呢，本来就想在京都安个家，这段日子去了京都不少的饭馆，和昨天一样，一进去便挑人家招牌菜的毛病。那肯定有很多掌柜不乐意了，当场轰人的有，背地不屑的有，但就没有芮娘一样虚心好学的，所以你昨天留住他请教，今天又真的用杏仁煮羊肉，他心中本也有这意思了。”
芮娘听懂了，忙道：“那他是故意试探？其实他也想在京都的饭馆里找个差事？”
鲁越笑：“他是蜀中人，蜀中这几年连年天灾，想到别处安家也是人之常情。他安家立命的本事全靠这厨艺了，有这样的想法，不正常吗？”
芮娘点头：“正常……当然正常，就是没想到他会用这样的法子，倒是感觉不是饭馆选他，而是他选饭馆了。”
鲁越：“芮娘和我的想法一样，想必之前在蜀中的时候也算一个人物，有些傲气，脾气古怪些。”
芮娘笑：“我也拿不准，只是不想得罪人，一开始搞得那么难看对自己也没有好处，至于他说的是不是真的，试试就知道了。”
这一下午，芮娘在重新炖煮羊肉汤的时候，撒上了一把南北杏，因为不知道那人所言是否靠谱，芮娘只是先用了小锅试验，若是失败了，自己喝了便是。
没想到的是，加了杏仁的羊肉汤倒当真比原先的多了一股子香浓的气息。芮娘说不上来，只觉得这香浓来自杏仁却又不完全来自，似乎是羊肉里的鲜更进一步的被炖煮了出来，因为香料的减少，没有过分的喧宾夺主，更没有一丝一毫的羊膻味，芮娘当即大喜，让秀秀柳芽还有店里的大柱都来试试。
大柱是个囫囵舌头尝不出来，秀秀和柳芽倒是尝出来了，尤其是秀秀，她本身的厨艺就不错，味觉更是要灵敏一些，不得不承认，那人说的是对的。
“能知道这个法子的，怕不是一般人吧。”柳芽忽然道。
一语惊醒梦中人，芮娘眼睛一亮，对，这种小秘方，要么是非常有经验的厨师，要么是有什么秘方在手的人。不管是哪一种，对她来说都是有利无害的，看来她还得回头，再去找找这个老人家。
……
当天晚上，芮娘便把这事儿和鲁越说了。
“虽然听上去有些神奇吧，但我总觉得那不是一般的人，可能是非常厉害的大厨？二郎，你明天有空吗，陪我去一趟？”
鲁越一开始有些不放心，毕竟是两个外乡人，又是男人，所以第一时间他是有警戒心的，但是听完了芮娘的话，又见她兴致勃勃的，鲁越点了点头：“好，我陪你，我明天忙完铁铺的事情去找你，你等我一起再去。”
“嗯！”芮娘开心的点了点头：“我肯定等你一起。”
鲁越这才放心，伸手揉了揉她的头。
“对了，你今天见到三弟了吗？”芮娘问。
鲁越今天进城去了一趟天麓学院，他点头道：“见到了，三弟瘦了许多，听说是过年的时候也没休息，夫子都劝他悠着点用功。”
芮娘：“三弟真的是太用功了，那……今年的考试还是去年的时间吗？”
鲁越点头：“对，说起来也就不到一个月了，我说了家中最近发生的事情，三弟让我向大哥道喜，但他还是不打算回来，看来，是一定要等到考试结束之后了。”
芮娘：“我还真
挺佩服三弟的，希望他今年一定中个秀才，这样的话，柳芽守孝期一到，婚事也能正常办了。”
“嗯，三弟有实力，一定会的。”
鲁越和芮娘在屋内正说着悄悄话，院外忽然传来了大郎的声音：“二弟，你睡了吗？”
鲁越一怔，朝外喊道：“没有，大哥。”
鲁大郎：“那我进来跟你商量个事儿。”
“好。”
鲁越来到院中，大郎笑着在院中等他：“二弟啊，是这样，还有十天左右顺哥儿就满月了，这弟妹的饭馆不是扩张了嘛，今年顺哥儿的满月宴，我打算在弟妹这办，你看行不行？”
鲁越一愣，随即道：“这有什么不行的，大哥愿意来，是给我们面子。”
“说啥呢！一家人，上回大丫周岁那事，要不是弟妹的饭馆小，我肯定也是要在弟妹那办的，这次你们扩张了，我也替你们高兴！”
鲁越：“好，那你放心。”
“行！有你这话我也放心了，走了，早点儿睡。”
鲁越回了房，芮娘探头问：“咋了。”
鲁越把大哥的想法说了，芮娘一怔：“满月宴……大哥是要请很多朋友的吧。”
“嗯估计是，不过这是好事，也可以让更多的人知道咱们饭馆。”
芮娘忽然撑住了脸：“你这样一说，我突然好有压力……”
鲁越笑道：“没什么，我明天就陪你去见那个高人，要是真有本事，请过来便是。到了那一天，再多请些人来给你帮忙。”
芮娘一听便笑了，她其实还没说这个打算，但是鲁越一下就能猜出来，他懂她的心思。
芮娘靠在他怀里，不知怎么的就是睡不着，她手指不自觉的在鲁越胸膛上转圈：“对了，那个鬼鬼祟祟的人最近还有去养猪场吗？”
“没有，我喊了好几个兄弟轮流守夜，他可能是觉得难以下手，就再也没来。”
芮娘气不过，狠狠道：“真是又坏又怂，就知道欺负狗，人来了就知道害怕了！”
鲁越安慰她：“放心，我肯定会给大黄争取公道的。”
芮娘点了点头，心里惦记着顺哥儿满月宴的事，手上的动作是不自觉的在动，可鲁越的心思却被她的小动作勾了起来，他咬了咬牙，忽然吹了灯覆了上去，芮娘惊呼。
“你今晚是不是不困……”
芮娘忙道：“我才没有，不是，我……呜……”
“不困就多来一会儿，嘘……”
………………
第二天，团圆饭馆的羊肉汤便换了配方，有的食客尝出来了，问：“掌柜娘子又在汤里加了什么好东西，怎么今个儿喝着更鲜美了些？”
芮娘笑而不语。
一上午，芮娘的确在饭馆里等着鲁越过来和她一同去，没成想，对方却是先上门来了。
那老头进来也不啰嗦，直接要了两碗羊肉汤，芮娘看见了，赶忙亲自端了上来。
芮娘也不说话，只是笑眯眯的看着他尝了一口，那人喝了一口，脸色果然就变缓和了许多。
“不错。”
芮娘笑着在他对面坐下了：“多亏了您的方子。”
那老头难得笑了笑：“也不全是，你虚心，我之前也和人说过，可惜那些人都不放在心上，我便再也没去过了。”
芮娘立马问：“您去过很多地方，很多饭馆？”
“嗯，老夫没啥爱好，就是喜欢吃。”
芮娘笑了：“那您要不尝尝我今天的新菜？今天刚到了新鲜的鳜鱼，松鼠鳜鱼，请您指点指点？”
那老头想了想便点了点头：“也好。”
芮娘刚起身准备去后厨，鲁越便来了，她看见二郎，自然
喜上眉梢。连忙走过去悄悄和二郎说了两句话，鲁越也看向角落里的那人，对芮娘道了句放心，接着就走了过去。
芮娘笑着介绍：“这我相公，今日投缘，请他和您喝上两杯，酒钱和饭钱今个儿不用您操心。”
那老人抬头看向鲁越，鲁越在他面前坐下了。
芮娘让秀秀端了上好的花雕酒，自己则走到后厨，开始做鱼。
松鼠鳜鱼，其实做法不难，最难的步骤就是给鳜鱼改花刀，这道菜各地都有各地的改刀法子，嫌麻烦的小饭馆常常省略这一步，反正小饭馆吃的就是个味道，至于外形好不好看，并不重要，可芮娘不想将就。
鳜鱼切头，从脊背处剖开，到鱼尾处不断，两面均这样处理，到最后把完整的鱼肉脊背骨头取出来，接着，再把两片鱼肉竖着、斜着切出花刀，切的时候不能切断鱼皮，松鼠鳜鱼最后能不能完整成型，全靠这一步的刀工，芮娘做的十分小心。
改好花刀的鱼腌制、裹粉，之后用热油现炸，炸的过程也要十分耐心，一直到整条鱼的花刀全部绽开，定形之后再摆入盘中，此时的鳜鱼尾巴全部绽开，可能因为像松鼠的尾巴才因此得名的吧。接下来，调糖醋汁，糖醋汁还是用了芮娘自己的小心思，白梅煮水，这法子不常见，芮娘也想看看那人能不能尝的出来。
做好的松鼠鳜鱼表面淋上了橙红色的糖醋料汁，出锅时撒上一小把松子和焯水的青豆，有红有绿还有松子，酸酸甜甜的香味，闻上去就让人食指大动。
也不知道二郎和那人聊得怎么样了，芮娘一面想着一面笑着把这道菜端出去，谁成想她刚走到桌前，就看见那老者起身，鲁越也接着起身，两人似乎相谈甚欢，甚至对饮一杯，像是约定好了什么事。
“你们……”芮娘把菜刚刚放下，鲁越就笑着道：“已经和裴师傅说好了，明日便可以来上工，裴师傅工钱要求不多，只是想在京都安个家，这事我已经答应了。”
芮娘睁大了眼，她万万没想到自己不过做一道菜的功夫，就谈妥了？！
“原来您姓裴……”芮娘都不知道该说什么好了，裴师傅爽朗的笑了两声：“对，这是我的徒弟，跟着我姓，叫铁柱，只是他小时候摔了脑袋，所以……不过你们放心，他的手艺是我亲自教的，打个下手绝对没有问题。而且，他天生一副好舌头，你们过两日就知道了。”
芮娘忙道：“我信您，当然信您，那……这道鱼您还要不要再尝尝？”
裴师傅感慨的点了点头：“不必指点了，娘子的厨艺很好，昨天也是我有意引起娘子注意，既然来掌柜娘子这边，倒是我要先露出一手，也好叫娘子放心。”
芮娘刚想说话，那裴师傅便径直往后厨走去了，鲁越轻轻朝她点头，芮娘便笑了笑没说什么，跟了上去。一直在柜台的秀秀和柳芽也好奇极了，都想看看这人到底有什么本事，于是也都跟着走到了后厨。
第71章 小葱爆猪舌
团圆饭馆刚刚恢复营业, 新鲜送来的食材倒是挺多，这会儿正值晌午，用午膳的食客已经陆陆续续的登门, 裴师傅和铁柱走到后厨，四下观看一眼, 便抄起了铁勺, 道：“客人点什么菜？”
芮娘和秀秀微微一愣神，秀秀忙道：“哦……刚才有桌客人点了一道小葱爆猪舌。”
爆炒，永远是最考验厨师手艺的烹饪工序。它对火候的要求往往达到了极致了。猪舌头滑嫩, 比猪肝还要娇嫩，稍稍一不小心，就会发老、发苦。裴师傅略一沉吟, 便对铁柱点了点头，铁柱见到师傅的这个动作, 心领神会, 立刻就开始处理猪舌。
猪舌头上有一层白色的筋膜需要彻底处理干净，开水汆烫之后就可以直接用手撕，再用刀刮除舌头底部的倒刺，干净之后切成大小均匀薄厚一致的薄片。
这个过程，铁柱做的得心应手, 他虽看起来憨憨傻傻的，干活却是细致又认真, 且动作极快, 尤其是猪舌头软, 要想切成薄厚一致, 对刀工的要求自然也高, 秀秀瞧见了, 都觉得自己可能比不过他。
切好的猪舌头用盐、胡椒粉、酱油抓拌均匀腌制，再用少量的生粉裹个浆，最后再滴上几滴芝麻香油，避免舌头结团，也可以增加一道芝麻油的香气。
这仅仅只是腌制的过程，小葱爆猪舌的葱也分为大葱小葱，大葱取葱白切丝，小葱则直接切断，为了点缀好看，还需要一根红色的番椒，红绿得当，还有姜丝，这些配菜铁柱也很快备好。
最后，在下锅之前，裴师傅调出了一个料汁。小碗里倒绍兴黄酒，酱油，胡椒粉，盐，提前将料汁搅拌均匀。秀秀不懂这一步的深意，小声凑到芮娘跟前问，芮娘也看的仔细，想了想道：“爆炒讲究一个字，快，裴师傅大概是想减少朝锅里直接放调料的时间。”
“啧，这么严格。”秀秀感慨。
众人继续看，等所有的准备都做完后，热锅起油，锅中的油首先要倒得多，油温起来后将腌制好的猪舌头用筷子拨散下锅，芮娘再次注意到这个细节，小声道：“拨散是为了受热均匀，万一结成团，口感便不一致了，和刚才加香油的道理一样。”
秀秀点头，两人说了几句话的功夫，裴师傅已经把猪舌头重新从锅里捞出了，热油快炸，不到八分熟便起锅，接着倒出一部分的油，留少许，加切好的大葱葱丝，炸黄，锅里的葱香味便被炸了出来。
最后，将大葱丝再捞出，放入其余的配菜，猪舌头再次下锅，倒料汁，开始颠勺。颠勺算是一个大厨“秀技”的一步，颠勺兜火的过程看着吓人，但对于爆炒类的菜必不可少，简单几个动作，火焰升腾而起，秀秀吓了一大跳，芮娘倒是不怕，心中也已经有了自己的判断，一直到最后起锅装盘，芮娘才笑着道：“裴师傅在我们这，真是屈才了。”
裴师傅擦了擦汗笑了笑：“掌柜娘子不必说这样的话，我这个人就是一副怪脾气，没几个人能受得了，只希望掌柜娘子以后莫嫌弃便好。”
“当然不会。”芮娘忙道。
秀秀忙着去端菜了，前桌的客人从刚才就翘首以盼，面前的菜肴热气腾腾，飘出一阵奇异的香气，猪舌头平时点的人虽然不多，但吃过的都会爱上，鲜嫩爽脆的口感是下酒的绝佳拍档，一时间，隔壁邻桌的客人也被这奇特的香吸引，纷纷也点了一道。
于是，裴师傅和芮娘的聘工一事便如此敲定了。一整个下午，芮娘都是喜滋滋的，同时让秀秀贴出了告示，饭馆三层四层可提前预定宴席，一时间，引来了虹桥不少人的关注。
不过芮娘还是很好奇，鲁越白天到底和裴师傅说了什么，竟然在她做一道菜的功夫里就把此事给敲定了，夜晚，芮娘缠着他问了许久。
鲁越一开始只是笑，显然还想卖卖关子，可芮
娘几个娇滴滴的眼神，鲁越便只好“从实招来”。
“其实也没什么，他呢，本来就想在京都安个家，这段日子去了京都不少的饭馆，和昨天一样，一进去便挑人家招牌菜的毛病。那肯定有很多掌柜不乐意了，当场轰人的有，背地不屑的有，但就没有芮娘一样虚心好学的，所以你昨天留住他请教，今天又真的用杏仁煮羊肉，他心中本也有这意思了。”
芮娘听懂了，忙道：“那他是故意试探？其实他也想在京都的饭馆里找个差事？”
鲁越笑：“他是蜀中人，蜀中这几年连年天灾，想到别处安家也是人之常情。他安家立命的本事全靠这厨艺了，有这样的想法，不正常吗？”
芮娘点头：“正常……当然正常，就是没想到他会用这样的法子，倒是感觉不是饭馆选他，而是他选饭馆了。”
鲁越：“芮娘和我的想法一样，想必之前在蜀中的时候也算一个人物，有些傲气，脾气古怪些。”