522.第522章 开水白菜
第522章开水白菜
包厢内沉浸在鸡豆带来的冲击之中。
很快，他们明白了刚才的服务员为什么要那么做。
因为现在就有人在现身说法了——
“我觉得我这碗鸡豆分量有点少……”
两勺就干完一小碗鸡豆的人，在脱口而出的同一瞬间，当场愣住。
他想起自己刚刚质疑服务员的动作是里胡哨。
可现在看来，这分明是避免了同桌食客之间的一场吵架啊！
这时，彭玉生菜慢悠悠地说了句：
“听说之前推出大份鸡豆的时候，经常有同桌人为了划分鸡豆而吵起来，那服务员随身带着电子秤，也是不得已而为之。”
为什么呢？
因为食客吵架，总是让服务员来当裁判啊！
清官难断家务事，服务员又怎么断得了一碗鸡豆的案呢？
到头来，还是有位大聪明提出——没有什么比电子秤那光明正大的数据更让人信服的。
这位大聪明就是傅朝。
他想的办法简单，却有效。
让南风楼内因为鸡豆吵架的频率直线下降。
就连现在的包厢内，都有不满的声音在无形消弭。
紧接着，还有很多菜如流水般端上来，其中不乏万福肉、佛跳墙这样味道浓厚的大菜！
沈老板等人都是业内人士，他们对厨房出品的稳定性最了解了。
一个厨房，必须要经过多年的配合，和强有力的领导，才能保证他们的出餐味道稳定而不掉线。
南风楼毫无疑问地做到了这点。
如果这是永年楼的遗产……
那为什么以前的永年楼做不到，反而因为出餐味道不稳定而持续走下坡路呢？
唯一的解释就是，从永年楼到南风楼出现了变数。
而南枝就是那个变数！
是因为她的影响，南风楼才会有这样强大的后厨运转体系！
这绝非是一个人的厨艺水平就能够决定的，它还代表着这个人对后厨的掌控、对整体流程的得心应手，以及让其他厨师心甘情愿的配合！
要知道，原来的永年楼，现在的南风楼后厨，还有一个在名厨榜上赫赫有名的宋林！
如果南枝真的水平不够，宋林可能服从她的领导吗？
至于南枝本人的厨艺水平，刚才的鸡豆、佛跳墙已经足够说明问题了。
……不知不觉间，沈老板一行人的愤怒已经消失了。
他们的神情里，有困惑不解，有茫然无知，有震撼愧疚，更有嫉妒难耐！
种种情绪陈杂，不一而足。
竟然让包厢比刚开始还要安静，简直是落针可闻！
忽然，彭玉生开口道：
“据说今天的日子特殊，是综艺录制的最后一天，所以那位南师傅推出了一道新菜，我刚才点了，各位可以尝尝。”
话音刚落不久，新的菜就被端上来——
那是个平平无奇的白色砂锅，里面盛着一碗清澈见底的汤，上面漂浮着一朵如莲般绽放的大白菜，翠绿的菜叶随着水波晃动而轻轻荡漾、舒展着。
沈老板反应最快：
“这是开水白菜？”
吃过鸡豆，再看到餐桌上出现开水白菜也不奇怪了。
这两道菜都是川菜里的顶级清汤菜，甚至开水白菜对外的名气还要大一些！
当然，在很多人眼中，鸡豆的难度要高于开水白菜。毕竟开水白菜最难的就是顶级清汤的制作。
而鸡豆还要考验厨师做豆时对火候的掌控，相当于多出几个工序。
沈老板他们看到眼前这道开水白菜，越发的不理解了：
“为什么现在才上？”
众所周知，中餐的上菜顺序很有讲究，要从淡到浓。
目的就是不让味觉被浓重的味道所影响，以至于尝不出清淡菜肴的味道。
然而，这桌子菜里味道最霸道热烈的佛跳墙已经在刚刚端上来了。
他们这桌人吃到了那山珍海味的味道，哪里还吃得出开水白菜的味儿？
所以沈老板才会不理解，他一度怀疑是南风楼的是服务员把上菜顺序搞错了。
唯独彭玉生老神在在：
“南师傅这样安排，应该有她的道理。”
沈老板好奇发问：
“彭前辈吃过这位南师傅的开水白菜吗？”
结果彭玉生却摇头说没有。
这让沈老板更加奇怪了。
他带着怀疑的态度，夹起一片脆生生的菜叶。
没错，那白菜菜叶是脆生生、绿油油的，就好像刚从地里新鲜摘出来，而非是用热水汆烫过。
沈老板吃过很多道开水白菜，还是第一次吃到这样子的开水白菜，不禁有些许纳闷儿。
“这白菜真的熟了？”
他嘀咕着，顺便大胆地把白菜叶子塞进嘴里。
好像有一股浓郁的清汤鲜味，都跟着撞进他的口腔里。
沈老板要怎么形容他在那刹那间的感受呢？
思来想去，好像唯有美妙二字，可以描绘他的心怒放。
那脆生生的白菜叶子，看起来甚至都没熟，但是一口咬下去，自菜叶间迸溅而出的不是什么甘甜的汁液，而是顺着脉络遍布在整片白菜叶子里的顶级清汤！
“怎、怎么会！”
沈老板差点儿被烫到，又舍不得吐出来，担心自己暴殄天物！
因为这种感觉太新奇了，完全超乎了他对开水白菜的认知。
作为厨师的本能，让他开始分析起这道开水白菜的做法。
“……难道是用针管打进去的？不对不对，这菜叶表面没有任何被破坏的痕迹，应该是在烹饪过程自动吸收进去的。可是，要让菜叶吸满汤汁，自身却不会被煮软掉，这火候掌控的功力该有多么可怕？”
沈老板忘记自己所在的场合，竟然把心里话都喃喃说出来了！
彭玉生也听见了。
他脸上早已经没有了那种笃定的笑意，而是感慨，和心悦诚服。
彭玉生说：
“看吧，所以我认输，输得心服口服。”
说着，他低头看了下碗里的半片菜叶，叹息道，
“这是开水白菜，也已经不是开水白菜。这位南师傅的厨艺造诣应当是登峰造极，无人可以比拟，连这样的经典名菜，都能改进到这个地步。我们华国厨师界果然是未来可期啊！”
包厢内沉浸在鸡豆带来的冲击之中。
很快，他们明白了刚才的服务员为什么要那么做。
因为现在就有人在现身说法了——
“我觉得我这碗鸡豆分量有点少……”
两勺就干完一小碗鸡豆的人，在脱口而出的同一瞬间，当场愣住。
他想起自己刚刚质疑服务员的动作是里胡哨。
可现在看来，这分明是避免了同桌食客之间的一场吵架啊！
这时，彭玉生菜慢悠悠地说了句：
“听说之前推出大份鸡豆的时候，经常有同桌人为了划分鸡豆而吵起来，那服务员随身带着电子秤，也是不得已而为之。”
为什么呢？
因为食客吵架，总是让服务员来当裁判啊！
清官难断家务事，服务员又怎么断得了一碗鸡豆的案呢？
到头来，还是有位大聪明提出——没有什么比电子秤那光明正大的数据更让人信服的。
这位大聪明就是傅朝。
他想的办法简单，却有效。
让南风楼内因为鸡豆吵架的频率直线下降。
就连现在的包厢内，都有不满的声音在无形消弭。
紧接着，还有很多菜如流水般端上来，其中不乏万福肉、佛跳墙这样味道浓厚的大菜！
沈老板等人都是业内人士，他们对厨房出品的稳定性最了解了。
一个厨房，必须要经过多年的配合，和强有力的领导，才能保证他们的出餐味道稳定而不掉线。
南风楼毫无疑问地做到了这点。
如果这是永年楼的遗产……
那为什么以前的永年楼做不到，反而因为出餐味道不稳定而持续走下坡路呢？
唯一的解释就是，从永年楼到南风楼出现了变数。
而南枝就是那个变数！
是因为她的影响，南风楼才会有这样强大的后厨运转体系！
这绝非是一个人的厨艺水平就能够决定的，它还代表着这个人对后厨的掌控、对整体流程的得心应手，以及让其他厨师心甘情愿的配合！
要知道，原来的永年楼，现在的南风楼后厨，还有一个在名厨榜上赫赫有名的宋林！
如果南枝真的水平不够，宋林可能服从她的领导吗？
至于南枝本人的厨艺水平，刚才的鸡豆、佛跳墙已经足够说明问题了。
……不知不觉间，沈老板一行人的愤怒已经消失了。
他们的神情里，有困惑不解，有茫然无知，有震撼愧疚，更有嫉妒难耐！
种种情绪陈杂，不一而足。
竟然让包厢比刚开始还要安静，简直是落针可闻！
忽然，彭玉生开口道：
“据说今天的日子特殊，是综艺录制的最后一天，所以那位南师傅推出了一道新菜，我刚才点了，各位可以尝尝。”
话音刚落不久，新的菜就被端上来——
那是个平平无奇的白色砂锅，里面盛着一碗清澈见底的汤，上面漂浮着一朵如莲般绽放的大白菜，翠绿的菜叶随着水波晃动而轻轻荡漾、舒展着。
沈老板反应最快：
“这是开水白菜？”
吃过鸡豆，再看到餐桌上出现开水白菜也不奇怪了。
这两道菜都是川菜里的顶级清汤菜，甚至开水白菜对外的名气还要大一些！
当然，在很多人眼中，鸡豆的难度要高于开水白菜。毕竟开水白菜最难的就是顶级清汤的制作。
而鸡豆还要考验厨师做豆时对火候的掌控，相当于多出几个工序。
沈老板他们看到眼前这道开水白菜，越发的不理解了：
“为什么现在才上？”
众所周知，中餐的上菜顺序很有讲究，要从淡到浓。
目的就是不让味觉被浓重的味道所影响，以至于尝不出清淡菜肴的味道。
然而，这桌子菜里味道最霸道热烈的佛跳墙已经在刚刚端上来了。
他们这桌人吃到了那山珍海味的味道，哪里还吃得出开水白菜的味儿？
所以沈老板才会不理解，他一度怀疑是南风楼的是服务员把上菜顺序搞错了。
唯独彭玉生老神在在：
“南师傅这样安排，应该有她的道理。”
沈老板好奇发问：
“彭前辈吃过这位南师傅的开水白菜吗？”
结果彭玉生却摇头说没有。
这让沈老板更加奇怪了。
他带着怀疑的态度，夹起一片脆生生的菜叶。
没错，那白菜菜叶是脆生生、绿油油的，就好像刚从地里新鲜摘出来，而非是用热水汆烫过。
沈老板吃过很多道开水白菜，还是第一次吃到这样子的开水白菜，不禁有些许纳闷儿。
“这白菜真的熟了？”
他嘀咕着，顺便大胆地把白菜叶子塞进嘴里。
好像有一股浓郁的清汤鲜味，都跟着撞进他的口腔里。
沈老板要怎么形容他在那刹那间的感受呢？
思来想去，好像唯有美妙二字，可以描绘他的心怒放。
那脆生生的白菜叶子，看起来甚至都没熟，但是一口咬下去，自菜叶间迸溅而出的不是什么甘甜的汁液，而是顺着脉络遍布在整片白菜叶子里的顶级清汤！
“怎、怎么会！”
沈老板差点儿被烫到，又舍不得吐出来，担心自己暴殄天物！
因为这种感觉太新奇了，完全超乎了他对开水白菜的认知。
作为厨师的本能，让他开始分析起这道开水白菜的做法。
“……难道是用针管打进去的？不对不对，这菜叶表面没有任何被破坏的痕迹，应该是在烹饪过程自动吸收进去的。可是，要让菜叶吸满汤汁，自身却不会被煮软掉，这火候掌控的功力该有多么可怕？”
沈老板忘记自己所在的场合，竟然把心里话都喃喃说出来了！
彭玉生也听见了。
他脸上早已经没有了那种笃定的笑意，而是感慨，和心悦诚服。
彭玉生说：
“看吧，所以我认输，输得心服口服。”
说着，他低头看了下碗里的半片菜叶，叹息道，
“这是开水白菜，也已经不是开水白菜。这位南师傅的厨艺造诣应当是登峰造极，无人可以比拟，连这样的经典名菜，都能改进到这个地步。我们华国厨师界果然是未来可期啊！”