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  第158章姑苏到底有什么
  等秦淮回到厨房的时候,大家都已经吃上果儿了。就连黄胜利手上都拿着一个,已经啃到一半。
  黄安尧手上那个才啃了一口,秦淮有理由怀疑他这是第二个。
  一个果儿足足有小半斤重,黄安尧刚吃完午饭不久就吃两个果儿……
  秦淮只能说小伙子饭量不错,很有前途。
  郑思源给秦淮留了一个。
  留了一个秦淮亲手做的,模样特别丑的,同时等级也是最高一批的。
  【苹果面果儿b+级】
  秦淮其实很少能做出b+级的点心。
  丑不拉叽的果儿,令人心动的等级。
  秦淮拿起果儿,狠狠咬上一口。
  一嚼。
  温热还有一些烫口,带着胡萝卜泥的微甜,肉馅的咸鲜的汁水在嘴里绽开。
  果儿的皮口感微硬,吃起来不够松软,面皮内侧已经染上肉馅的颜色,和肉馅充分融合,吃起来有点像裹满肉汁的包子馅。
  外侧还是面果儿皮的味道,两相结合,颇有一番风味。
  馅料就更不用说了,两个字,好吃!
  肉馅就是最好吃的!
  作为最常见的猪肉馅,其特点就是非常百搭,这点光看包子的种类就可以看出来。纯肉包、猪肉大葱包、香菇肉包、梅干菜肉包、白菜肉包、萝卜肉包……基本上只要你想,就没有不可以和猪肉搭配的馅料。
  汁水充盈、肥而不腻、咸鲜得当的馅料是包子的灵魂。
  什么?你说现在大家吃的是果儿。
  拜托,在场的都是专业的,就连黄安尧都能吃出来,果儿的馅料根本就是一个完美的包子馅。
  但是包子馅又怎样?包子馅包在面果儿的皮里,只要搭配得当,对面果儿的皮的厚度有精准的把控,蒸的时候不露馅,油不浸出来,面皮微硬但是混合着肉馅嚼起来别有一番风味,就是好吃的!
  这点心就该这么做!
  黄胜利的馅料是很优秀,但秦淮的面也没有拉胯,强强结合才是一份好点心。
  “太好吃了,这世界上怎么会有这么好吃的东西!简直就是包子……啊不,饺子……也不对,面果儿……更不是,反正就是肉馅的,好吃!”励志成为优秀的美食评论家的黄安尧此时此刻发现,自己的知识面还是太窄了。
  他根本找不到可以用来替代形容果儿的点心。
  没有,根本没有。
  包子的馅,面果的皮,高超的技术,抽象的造型。
  无代餐,完全无代餐!
  外行黄安尧还在感叹这个点心是多么的与众不同、一枝独秀、清丽脱俗、出尘绝艳,内行的黄嘉众人就已经开始探讨大翻勺对于馅料的重要性了。
  “单从这个馅来看,大翻勺确实很重要。”
  “好像是唉,如果没有师父最后那一下,这个馅料就是散的,后面煨煮的时候裹不住汁。如果肉馅锁不住汁的话,为煨煮就只能尽可能的把馅料煮干,那样吃起来不光汁水不够充盈,蒸的时候肉汁也不可能渗进一半的面皮里,这个皮本来就有点干,那样吃肯定干巴。”
  “听你这么说好像是这么回事,如果煨煮的时候不把馅料煮干,到时上锅蒸肯定会渗油。都不用尝,光看就知道铁定翻车。”
  “秦淮这方子有点东西啊。”
  “少一步都不行,这是哪个鲁菜大师写的白案点心方子?这么刁钻的方法都能想出来,这不是难为厨师吗?”
  “听说是秦淮的一个食客五六十年前得的方子,往前推,这方子没准是民国年间传下来的。”
  “那时候啊,正常。我之前听人说起过,那时候有钱人炫富斗法,专门难为厨子,什么稀奇古怪的方子都有。”
  “我也听说过。”
  黄记后厨的众人们围聚在厨房门口边吃边讨论,话最多的董仕自然也不会放过这个闲聊的机会,积极参与其中。
  聊着聊着,董仕发现有一个人一直很沉默。
  “俊哥,你怎么眼睛红了?”董仕问。
  王俊揉了揉眼睛,装作若无其事的样子,悲伤的声音却暴露了他:“没什么,想到刚和绵绵谈恋爱的时候了。”
  “那个时候绵绵从来不嫌弃我,我们经常一起在外面逛街吃小吃。呜呜呜呜呜,要是当时我能和绵绵一起吃到果儿就好了,呜呜呜呜。”
  秃头落泪。
  众人:……
  好奇怪的角度。
  董礼默默把董仕往后边一扯。
  不好意思,家弟话多嘴快,还不太会看人眼色,见笑了。
  厨房里,黄胜利已经开始了新的教学。
  郑思源原本是想回去练颠沙子的,但是想着来都来了,今天就休息一天,看看秦淮是怎么学厨的。
  炒肉馅黄胜利是全新的教学模式,他没有先示范,而是先让秦淮炒一遍。
  没有任何限定的条条框框,让秦淮凭感觉,炒一份他最擅长的。不一定要是普通的肉丝和肉馅,可以是果的馅,也可以是青椒炒肉,只要秦淮想,来份葱爆羊肉也行。
  秦淮选择了他炒的最多的肉馅,圆梦烧饼的馅。
  圆梦烧饼大约是秦淮做的点心里,能够最直观的让食客感受到他的红案配不上他的白案的点心了。
  秦淮觉得自己刚刚在黄胜利炒馅的时候学到了很多。
  他动了。
  大火爆炒。
  试图翻勺,翻勺失败,继续大火爆炒。
  煸出油,很好,肉馅的状态很好。
  持续煸香。
  快到临界点了!
  秦淮心中有数,在心中默数。
  三。
  还差一点点。
  二。
  油香正好。
  一。
  就是现在,一个漂亮的翻…不好意思不会,调整火候。
  调整失误。
  试图补救。
  补救失败。
  手忙脚乱。
  一通乱炒。
  肉馅出锅。
  翻车。
  秦淮:……
  累了,毁灭吧。
  郑思源差点没憋住,嘴角比ak还难压。
  黄胜利连憋笑都不憋一下,不装了,直接乐呵呵的道:“发现了吧,炒肉馅和炒青菜根本就不是一个难度级别。”
  “炒青菜考验的是你对爆炒的理解,对时间和火候的掌控。在一个小地方出了问题还能补救,只要不是犯了分神分心这种大错,练一段时间一定能出成果。”
  “但是肉馅就不一样了,肉需要考虑的东西有很多,不能单纯的爆炒。当然,也不用一定要在炒的过程中翻勺。”
  “你有这个意识是好的,但是我们现在还没有学到这个步骤,翻勺可以帮助锅里的肉馅更快更好的受热,没有这个步骤照样可以炒出一份合格的肉馅。”
  “来,我给你演示一遍。”
  黄胜利起锅烧油,干脆利落且动作漂亮地炒了一份没有任何活和技巧的普通肉馅。
  其实也不普通。
  肉馅很香。看上去非常诱人,让人忍不住想尝尝那么一口。
  果然,肉比青菜有吸引力多了。
  黄胜利把灶台交给秦淮。
  秦淮再次开始他的表演。
  一场酣畅淋漓的翻车。
  黄胜利再演示,秦淮再翻。
  两人就这么周而复始,秦淮炒一遍黄胜利给他示范一遍,秦淮再炒黄胜利再示范,实现了真正的手把手教学,师父当着徒弟的面传道授业。
  很显然,秦淮对这种教学模式不是很适应。
  太手把手了,让他的压力很大。
  之前炒青菜的时候,秦淮对于翻车是没有什么心理压力的。毕竟黄胜利也就示范一遍,剩下的都是秦淮自己练,翻了就翻了,练习的过程中翻翻车很正常。
  黄嘉、董仕还有王俊也跟秦淮说过,学的过程中是一定会翻车的。因为有对比,有参照物,有师父在旁边盯着,心理压力就会大,就会想要更好。
  当人想要完成自己能力远远达不到的目标的时候,翻车就是必然的。
  但秦淮之前其实一直没有这么大的心理压力。
  今天他有了。
  他突然一下就懂了黄嘉说的,师父在旁边盯着一遍遍给你示范,你却怎么都做不好,那种非常迫切想要提升自己,可是却又办不到、无能为力、心里慌乱、害怕丢脸,害怕让师父失望的巨大的心理压力。
  奇怪,黄胜利不是他师父呀。
  甚至黄胜利也没有批评他,黄胜利可是最提倡鼓励式教学的名师呀。
  可是秦淮却希望黄胜利骂他两句,狠狠的批评他,这样他心里没准还好受一点,压力不会这么大。
  现在这种笑眯眯的在旁边看,也不说什么,点一点几个问题,然后就动手示范的教学方式真的压力太大了。
  秦淮就这么紧张翻车了一下午。
  教学结束的时候,秦淮看着满满一桶肉馅,为晚上黄记的员工们默哀一分钟。
  这么大一桶肉馅,得搭配什么食材炒才能吃完呀。
  他学厨真是苦了大家了。
  “今天表现很好,很有进步,明天继续。”黄胜利笑呵呵地说出他的结算发言,“炒了一下午肉馅手臂都酸了吧,去正骨店按按,多吃点芒果。”
  看来不光龚良知道了秦淮喜欢吃什么水果,黄胜利也知道了。
  “黄师傅,我想请个假。”秦淮道。
  黄胜利一愣,脸上的错愕一时间没收住。
  已经开始准备上工的董仕听秦淮这么说,连忙压低声音对董礼吐槽:“看吧,我说了师父不能下这么狠的招,把秦淮都练怕了。”
  “我最怕的就是师父一遍遍的手把手教我,在旁边笑眯眯的看着不骂我。刚学厨的时候,我每天晚上做噩梦梦到的都是这一幕。”
  董礼:……你小点声!
  “是…有什么……”黄胜利开始组织语言。
  “我家那边有点事,给我果儿配方的食客是我的远方亲戚,他今年都90多岁了年纪很大,后天需要我临时回去一趟。”
  “不会耽误太久,我后天回一趟山市,大后天就会回来。事情解决的快的话,可能后天晚上就能回来。”
  “不过我还有一件事情可能需要麻烦您,您明天能不能再帮我炒一锅果儿的馅料,我想做一批生胚带回去。”
  听秦淮这么说,黄胜利这才放下心来,爽快点头表示小事。
  “不用这么急,一天时间一来一回太累了伤身体,你就大后天回来,我给你多炒点馅带回去。我记得你家里人还有朋友都在山市,给大家分点,我明天让安尧去买点我们这边的特产,后天你一并带回去。”
  “多谢黄师傅!”
  .
  第2天,黄记向熟客和周边的街坊邻居宣布了秦淮会休息两天的事情,众人接受良好。
  黄记的厨师本来就不是全年无休,都有轮休,秦淮刚来,大家又显得过于热情。新来的小秦师傅一时不适应,累坏了想休两天也是正常的。
  就连龚良也都没有说什么,只是默默在黄安尧买土特产的时候添砖加瓦,夹带私货,加了20匹丝绸。
  是的,匹。
  一个冷知识,正常情况下一匹丝绸可以做15件上衣。
  秦淮看到黄安尧给他买的土特产的时候都惊呆了,他差点以为自己不是来姑苏交流的,是来姑苏做生意的,来进货的。
  黄安尧也有点心虚,但没办法,龚伯给的太多了。
  最后还是黄胜利出面一锤定音,让黄安尧把东西给秦淮寄到云中小区,秦淮轻装上阵,只带了20斤酥饼。
  飞机是在中午落地的。
  这个季节的山市非常凉快,秋高气爽,气温适宜,很适合穿一些薄厚适中又能拉造型的衣服拍照出片。
  理论上来讲,在这样舒适的环境下,就连上班也会显得不那么难受。
  这是理论上来讲。
  云中小区的居民就不这么想。
  云中小区附近写字楼的上班族们不这么想。
  就连屈静工作的私立医院的神经内科的医生们也不这么想。
  好天气有什么用?小秦师傅都去姑苏一周了!
  一周啊,整整一周啊,你们知不知道这一周大家都是怎么活的呀!
  没有酒酿馒头,没有五丁包,没有三丁包,没有蟹壳黄,甚至没有陈皮茶!
  这哪是人过的日子呀!
  大家愁得连云中食堂的鸡蛋糕都买完了,天天在食堂里买不好吃的点心睹物思人,只希望小秦师傅能够尽快看到大家的决心早日回来。
  回来吧,姑苏到底有什么呀?
  这天,小秦师傅回来了。
  但他是偷偷回来的。
  陈惠红来机场接秦淮,开的她弟的迈巴赫,没开自己的宾利,免得车牌太熟悉被街坊邻居们认出来。
  秦淮也是全副武装,帽子、口罩、墨镜、风衣、围巾、手套,把自己裹成了屈静2.0,不知道的还以为是屈静的穿男装了。
  秦淮艰难上车,取下围巾,摘下口罩,长舒一口气。
  “呼,重死我了,真是难为屈静天天把自己裹得那么严实。”
  “红姐,你的酥饼在我行李箱里,等会我们直接从地下停车场进电梯,到了罗君家里我再把酥饼给你。”
  “行。”陈惠红不介意,“其它东西带了吗?定胜糕、酒酿馒头、猪油年糕,小郑师傅什么时候和你一起回来?”
  秦淮:“……有没有那么一种可能,郑思源回姑苏是回家,不会再过来了。”
  陈惠红有些失望。
  “其余的点心我没带,但我让罗君备齐了材料,今天我可以直接给你们做。”
  “为了避免打草惊蛇,今天晚上我借住在罗君家里,明天早上还要拜托红姐你把我送到机场去。”地下工作者秦淮如示道。
  “不用这么夸张吧。”陈惠红觉得秦淮有点大惊小怪了,“大家都知道你要在姑苏待一个月,能理解的。”
  秦淮顿了顿:“可能不止一个月。”
  陈惠红:?
  “现在事态有变,不出意外的话我可能要在姑苏待到过年,然后直接回虬县老家,等年后再回云中食堂。”
  陈惠红抓紧了方向盘,忍住了像电视剧里演的那样紧踩刹车,停车质问秦淮的念头,努力调整了一下表情,从牙缝里挤出几个字。
  “多久?!”
  “也就几个月。”
  陈惠红有点想去姑苏买房了。
  她终于明白为什么秦淮要这么偷偷摸摸的了。
  陈惠红欲言又止,犹豫了很久,嘴巴张了又闭,才缓缓问:“黄记酒楼,支持跨省跑腿吗?”
  秦淮:?
  (本章完)
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