132.第132章 要想烧鸡香，八料加老汤！
第132章要想烧鸡香，八料加老汤！
沥干的鸡体身上得涂抹蜂蜜水。
这边，苏尘玩了一把游戏，看时间差不多了，走到院中。
系统出品的蜂蜜，用的是品质绝佳、纯度高、波美度在40度以上的枣蜂蜜。
这蜜呀，全是蜜蜂以金丝小枣和冬枣为蜜源采集而来。
浅琥珀色的蜂蜜，枣香浓郁，味道甜腻。
每只鸡涂抹个一到两汤匙的蜜便足矣。
当然，苏尘为了追求极致的美味。
还特意添加了适量的麦芽、白醋和料酒来增香提味。
麦芽的加入可以让蜂蜜水黏性大增，白醋能软化鸡皮，至于料酒嘛，那自然是去腥的一把好手。
最后，再与系统出品的山泉水调配一番。
这才成就了一份堪称完美的蜜水。
苏尘拿起刷子蘸上蜜水，开始往鸡身上刷蜜了。
就像是给美女做spa刷油一样，刷着刷着感情就升温了。
看着被蜂蜜水浸润得愈发诱人的鸡身，恨不得此刻就生吞一口。
不只是苏尘。
丁管家和两位阿姨刷着刷着，口水就先一步分泌了，不停地吸溜着。
咱老板也真是舍得下本钱啊！
用的鸡是狠货就算了，连蜂蜜都讲究的不行！
不过话说回来，老板用的什么食材不好？
这种高品质的食材，一般的菜场估计都买不到。
也不知道是不是他们的错觉。
他们甚至觉得连这里的白开水都比自家的要甜些。
四人不停地忙活着。
这道口烧鸡，几乎是苏尘摆摊以来做的最繁琐的食物了。
但想吃点好的就得多费一点功夫。
趁鸡体稍许沥干的空档，苏尘又让阿姨们往鸡的胴体上补了一次蜂蜜水。
接着，便可以开炸了。
大油锅里倒入生油。
等油面边缘微微向中间波动，有烟似有似无地冒出时，就能放鸡了。
炸鸡时油炸时间和温度极为重要，油温要始终保持七成热。
时间差不多在一分钟左右。
油温低，鸡不变色，过热鸡皮就会发黑。
炸的时候还要小心不要弄破鸡皮。
等鸡变成柿黄色就可以捞出了。
这个步骤相对简单。
苏尘先打了一个样。
简单跟丁管家说了一下要领后，便开始到旁边忙活起卤水。
烧鸡为酱卤制品。
配料、烹煮是最关键的工序。
这里头有个秘方就是：要想烧鸡香，八料加老汤。
所谓八料，就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料。
老汤就是煮鸡的陈汤。
每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。
当年道口烧鸡成名，就是因为店家存留了上百年的老卤水。
那个年代，为了保持卤水夏天不变质，还特地费了功夫，将清渣去油后的卤水吊在深井里面冷藏。
而苏尘也还有之前卤猪蹄的老卤。
好的卤水除有一个好的配方外，定期打理也很重要。
因为卤水在每次卤完东西后，都会流失不定量的材料，如水、调味料或药材等。
所以在卤制东西前，就要先进行各种添加补充。
苏尘从厨房里找出一大口锅，里里外外清洗了两遍。
接着，他将各种佐料用纱布包好平铺在锅底，再由阿姨们把油炸过的鸡整齐码好。倒入老汤并加入山泉水。
水面高出鸡体就可以了。
为了防止加热时鸡浮出水面，苏尘还特地用了竹篦压着。
先用武火煮沸，撇去浮沫，把鸡上下翻动一次，盖上锅盖，再用文火慢煮。
这鸡比较嫩，煮个两三个小时就差不多了。
忙活到这里，已经到了饭点。
好在两个阿姨趁管家炸鸡的时候，在一旁洗了菜。
这会儿直接炒就可以了。
丁管家见苏尘准备亲自上手炒菜，连忙上前一把拿起锅铲。
“苏先生，你今天辛苦了，坐着休息一会，菜马上就好。”
“那好吧，随便弄点菜就行，等会我们一同吃鸡。”
丁管家点了点头，看向了案板上。
刚才的五十只鸡，挖出来的内脏和剁下来的鸡脚还真不少。
这么好的鸡可不能浪费啊！
丁管家准备这几天做个全鸡宴。
像什么红烧鸡冠、酸辣鸡杂、菌香鸡肚、爆炒鸡血之类的。
至于剩下的鸡爪，再做点辣度稍微低点的泡椒鸡爪，好让糯糯看电视的时候啃着吃。
吃完午饭，一直等到下午三点，苏尘来到厨房。
丁管家三人见状也跟在身后。
他们可记得中午老板说的话。
下午，有鸡吃！
苏尘看几人猴急的样子，笑了笑，也没说话。
来到厨房，刚揭开盖子。
散发出来的香气就好似超级飓风一般在他们几人脑中疯狂扫荡。
这种香气是由多种香料和鸡肉本身的香味相互交融而成，十分浓郁醇厚。
丁管家三人瞬间感觉灵魂都出窍了，意识也被彻底炸飞。
就在被苏尘“哐当”的落盖声惊醒之际。
才猛然惊觉嘴角已经泛滥成灾，口水滔滔不绝了！
三人同时抹了一口口水。
动作整齐划一，看的苏尘嘴角直抽抽。
此时，整个锅里犹如煮着一锅蜜，颜色透亮，好似琥珀玛瑙般散发着光泽。
嫩鸡经过抹饴油炸等多道工序后，又焖煮了数个钟头，它的杀伤力，相较入锅之初，简直是呈几何倍数地疯涨。
苏尘喉结滚动了一下，满意的拿出漏勺开始捞鸡。
这个环节，也要小心谨慎。
要确保鸡体维持住完美的元宝造型、皮肉不散不破。
现在鸡肉已经达到了软烂脱骨的程度，让人捞出时都不敢使劲。
苏尘深吸一口气，一鼓作气将鸡捞出，放在盘子里。
这鸡颤颤巍巍的，表面呈现出浅红色，并且还稍微带着一点黄底。
色泽就宛如山野间初熟的柿子，看着就让人食欲大增。
“唔~”
“好香~好香~”
“爸爸~”
“啊~”
正在沙发上睡午觉的糯糯闻到这个味道，直接香醒了。
她黑眸发亮，小跑过来。
嘴巴张得的大大的，像是一只嗷嗷待哺的小雏鸟。
苏尘无奈的摇了摇头。
“别急啊！你这小馋猫，快去餐厅坐好……”
(本章完)
沥干的鸡体身上得涂抹蜂蜜水。
这边，苏尘玩了一把游戏，看时间差不多了，走到院中。
系统出品的蜂蜜，用的是品质绝佳、纯度高、波美度在40度以上的枣蜂蜜。
这蜜呀，全是蜜蜂以金丝小枣和冬枣为蜜源采集而来。
浅琥珀色的蜂蜜，枣香浓郁，味道甜腻。
每只鸡涂抹个一到两汤匙的蜜便足矣。
当然，苏尘为了追求极致的美味。
还特意添加了适量的麦芽、白醋和料酒来增香提味。
麦芽的加入可以让蜂蜜水黏性大增，白醋能软化鸡皮，至于料酒嘛，那自然是去腥的一把好手。
最后，再与系统出品的山泉水调配一番。
这才成就了一份堪称完美的蜜水。
苏尘拿起刷子蘸上蜜水，开始往鸡身上刷蜜了。
就像是给美女做spa刷油一样，刷着刷着感情就升温了。
看着被蜂蜜水浸润得愈发诱人的鸡身，恨不得此刻就生吞一口。
不只是苏尘。
丁管家和两位阿姨刷着刷着，口水就先一步分泌了，不停地吸溜着。
咱老板也真是舍得下本钱啊！
用的鸡是狠货就算了，连蜂蜜都讲究的不行！
不过话说回来，老板用的什么食材不好？
这种高品质的食材，一般的菜场估计都买不到。
也不知道是不是他们的错觉。
他们甚至觉得连这里的白开水都比自家的要甜些。
四人不停地忙活着。
这道口烧鸡，几乎是苏尘摆摊以来做的最繁琐的食物了。
但想吃点好的就得多费一点功夫。
趁鸡体稍许沥干的空档，苏尘又让阿姨们往鸡的胴体上补了一次蜂蜜水。
接着，便可以开炸了。
大油锅里倒入生油。
等油面边缘微微向中间波动，有烟似有似无地冒出时，就能放鸡了。
炸鸡时油炸时间和温度极为重要，油温要始终保持七成热。
时间差不多在一分钟左右。
油温低，鸡不变色，过热鸡皮就会发黑。
炸的时候还要小心不要弄破鸡皮。
等鸡变成柿黄色就可以捞出了。
这个步骤相对简单。
苏尘先打了一个样。
简单跟丁管家说了一下要领后，便开始到旁边忙活起卤水。
烧鸡为酱卤制品。
配料、烹煮是最关键的工序。
这里头有个秘方就是：要想烧鸡香，八料加老汤。
所谓八料，就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料。
老汤就是煮鸡的陈汤。
每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。
当年道口烧鸡成名，就是因为店家存留了上百年的老卤水。
那个年代，为了保持卤水夏天不变质，还特地费了功夫，将清渣去油后的卤水吊在深井里面冷藏。
而苏尘也还有之前卤猪蹄的老卤。
好的卤水除有一个好的配方外，定期打理也很重要。
因为卤水在每次卤完东西后，都会流失不定量的材料，如水、调味料或药材等。
所以在卤制东西前，就要先进行各种添加补充。
苏尘从厨房里找出一大口锅，里里外外清洗了两遍。
接着，他将各种佐料用纱布包好平铺在锅底，再由阿姨们把油炸过的鸡整齐码好。倒入老汤并加入山泉水。
水面高出鸡体就可以了。
为了防止加热时鸡浮出水面，苏尘还特地用了竹篦压着。
先用武火煮沸，撇去浮沫，把鸡上下翻动一次，盖上锅盖，再用文火慢煮。
这鸡比较嫩，煮个两三个小时就差不多了。
忙活到这里，已经到了饭点。
好在两个阿姨趁管家炸鸡的时候，在一旁洗了菜。
这会儿直接炒就可以了。
丁管家见苏尘准备亲自上手炒菜，连忙上前一把拿起锅铲。
“苏先生，你今天辛苦了，坐着休息一会，菜马上就好。”
“那好吧，随便弄点菜就行，等会我们一同吃鸡。”
丁管家点了点头，看向了案板上。
刚才的五十只鸡，挖出来的内脏和剁下来的鸡脚还真不少。
这么好的鸡可不能浪费啊！
丁管家准备这几天做个全鸡宴。
像什么红烧鸡冠、酸辣鸡杂、菌香鸡肚、爆炒鸡血之类的。
至于剩下的鸡爪，再做点辣度稍微低点的泡椒鸡爪，好让糯糯看电视的时候啃着吃。
吃完午饭，一直等到下午三点，苏尘来到厨房。
丁管家三人见状也跟在身后。
他们可记得中午老板说的话。
下午，有鸡吃！
苏尘看几人猴急的样子，笑了笑，也没说话。
来到厨房，刚揭开盖子。
散发出来的香气就好似超级飓风一般在他们几人脑中疯狂扫荡。
这种香气是由多种香料和鸡肉本身的香味相互交融而成，十分浓郁醇厚。
丁管家三人瞬间感觉灵魂都出窍了，意识也被彻底炸飞。
就在被苏尘“哐当”的落盖声惊醒之际。
才猛然惊觉嘴角已经泛滥成灾，口水滔滔不绝了！
三人同时抹了一口口水。
动作整齐划一，看的苏尘嘴角直抽抽。
此时，整个锅里犹如煮着一锅蜜，颜色透亮，好似琥珀玛瑙般散发着光泽。
嫩鸡经过抹饴油炸等多道工序后，又焖煮了数个钟头，它的杀伤力，相较入锅之初，简直是呈几何倍数地疯涨。
苏尘喉结滚动了一下，满意的拿出漏勺开始捞鸡。
这个环节，也要小心谨慎。
要确保鸡体维持住完美的元宝造型、皮肉不散不破。
现在鸡肉已经达到了软烂脱骨的程度，让人捞出时都不敢使劲。
苏尘深吸一口气，一鼓作气将鸡捞出，放在盘子里。
这鸡颤颤巍巍的，表面呈现出浅红色，并且还稍微带着一点黄底。
色泽就宛如山野间初熟的柿子，看着就让人食欲大增。
“唔~”
“好香~好香~”
“爸爸~”
“啊~”
正在沙发上睡午觉的糯糯闻到这个味道，直接香醒了。
她黑眸发亮，小跑过来。
嘴巴张得的大大的，像是一只嗷嗷待哺的小雏鸟。
苏尘无奈的摇了摇头。
“别急啊！你这小馋猫，快去餐厅坐好……”
(本章完)