这六道冷菜，被称为六艺冷拼，正是对应了“礼、乐、射、御、书、数”六种。</p>
凉菜摆放在非常精致的小碟子里。每一道都是色香味俱全。</p>
廖众生问葛老要不要喝酒。</p>
葛老摆手道：“不喝了不喝了，今天主要是来吃饭的，这茶不错，菜也好吃，我们以茶代酒。”</p>
此时的后厨里，花荼开始烹饪热菜。</p>
今天这一桌主要是做孔府菜，孔府菜源于宋代，是古时候的接待贵宾的菜品，算是鲁菜的分支。</p>
在过去，这孔府菜又被称为圣人菜。</p>
第一道菜，就是一道甜食——诗礼银杏。</p>
这道菜名头很大，制作起来却不难。</p>
花荼特意去采购到了大颗的优质银杏果，此时银杏早就用水焯好。</p>
猪油加热，用桂花蜜翻炒银杏，把桂花的味道很好融入进去。</p>
这道菜想要做好，关键就在于火候。</p>
早一秒不熟，味道不到极致，慢一步会焦，色泽不会好看，味道也会大打折扣。</p>
花荼从味道和色泽判断着火候，做好出锅。</p>
然后他把银杏果分装到事先准备好的透明梨盏里，每一个里面都只放了十五粒。</p>
服务员很快端着菜品上菜。</p>
三人在这里正聊到热烈，廖众生道：“热菜来了，我们边吃边聊吧。”</p>
葛老就看向面前的菜品，梨子削了皮，一面雕刻上了“诗”字，一面雕刻上了“礼”字。</p>
一粒一粒的淡黄色银杏裹着一层琥珀色的蜜汁，看起来非常诱人。</p>
这菜看起来就很干净清甜。</p>
葛老拿起小勺，舀起了一枚银杏果，他刚刚举起勺子，就闻到了一股甜丝丝的桂花味。</p>
然后葛老把银杏放入嘴中，银杏仁完全不苦，火候烹饪得恰到好处，调味也是非常之棒。</p>
老人道：“‘不学诗，无以言；不学礼，无以立。’这菜做得不错。”</p>
第二道菜就是一品豆腐，这道菜花荼进行了一些改良。</p>
软嫩的豆腐芯被掏空，里面放入八珍馅料，干贝海参和瘦肉和火腿提供主味，口蘑冬笋和荸荠增加鲜香和口感。</p>
豆腐被填好，然后再去炸出一层脆壳，炖煮之后，最后裹上高汤炖煮而成的酱汁。</p>
豆腐外酥里嫩，馅料无比鲜美，所有食材的味道都被融入了豆腐之中。</p>
葛老吃着更为开心了：“好吃，我上次去山东吃孔府菜还是三十年前，没想到现在我们忻城也能吃到这么正宗的孔府菜。”</p>
廖众生道：“我自从之前在慕家吃了一次暖房宴之后，就对这厨师念念不忘。那时候就想着一定要带你老人家来吃一次。”</p>
葛老道：“那老廖你慧眼识珠啊。”</p>
慕颂之在一旁，适时帮着花荼美言几句。</p>
后面的菜也陆续上来。</p>
翡翠虾仁是把大虾别入了黄瓜圈之中，犹如腰盘玉带，黄瓜和虾仁的口感交叠在一起，清脆爽口，软嫩鲜香。</p>
孔府燕窝是咸鲜的燕窝汤，口感绵软，味道纯美。</p>
花篮桂鱼也是孔府菜之中的名菜，鱼肉外酥里嫩，非常鲜美，肉质细腻。</p>
御笔猴头用鲜嫩的竹笋缠了竹荪做成笔杆，最后用猴头菇做成毛笔的笔头，最后淋上高汤，外形好看，色泽红润，味道更是无比新鲜。</p>
这一餐菜品非常清淡，却是秉承了孔府菜“食不厌精，脍不厌细”的特点，每一道菜都有着传承和其中的意义。</p>
在细节的把控上，也做到了极致。</p>
凉菜摆放在非常精致的小碟子里。每一道都是色香味俱全。</p>
廖众生问葛老要不要喝酒。</p>
葛老摆手道：“不喝了不喝了，今天主要是来吃饭的，这茶不错，菜也好吃，我们以茶代酒。”</p>
此时的后厨里，花荼开始烹饪热菜。</p>
今天这一桌主要是做孔府菜，孔府菜源于宋代，是古时候的接待贵宾的菜品，算是鲁菜的分支。</p>
在过去，这孔府菜又被称为圣人菜。</p>
第一道菜，就是一道甜食——诗礼银杏。</p>
这道菜名头很大，制作起来却不难。</p>
花荼特意去采购到了大颗的优质银杏果，此时银杏早就用水焯好。</p>
猪油加热，用桂花蜜翻炒银杏，把桂花的味道很好融入进去。</p>
这道菜想要做好，关键就在于火候。</p>
早一秒不熟，味道不到极致，慢一步会焦，色泽不会好看，味道也会大打折扣。</p>
花荼从味道和色泽判断着火候，做好出锅。</p>
然后他把银杏果分装到事先准备好的透明梨盏里，每一个里面都只放了十五粒。</p>
服务员很快端着菜品上菜。</p>
三人在这里正聊到热烈，廖众生道：“热菜来了，我们边吃边聊吧。”</p>
葛老就看向面前的菜品，梨子削了皮，一面雕刻上了“诗”字，一面雕刻上了“礼”字。</p>
一粒一粒的淡黄色银杏裹着一层琥珀色的蜜汁，看起来非常诱人。</p>
这菜看起来就很干净清甜。</p>
葛老拿起小勺，舀起了一枚银杏果，他刚刚举起勺子，就闻到了一股甜丝丝的桂花味。</p>
然后葛老把银杏放入嘴中，银杏仁完全不苦，火候烹饪得恰到好处，调味也是非常之棒。</p>
老人道：“‘不学诗，无以言；不学礼，无以立。’这菜做得不错。”</p>
第二道菜就是一品豆腐，这道菜花荼进行了一些改良。</p>
软嫩的豆腐芯被掏空，里面放入八珍馅料，干贝海参和瘦肉和火腿提供主味，口蘑冬笋和荸荠增加鲜香和口感。</p>
豆腐被填好，然后再去炸出一层脆壳，炖煮之后，最后裹上高汤炖煮而成的酱汁。</p>
豆腐外酥里嫩，馅料无比鲜美，所有食材的味道都被融入了豆腐之中。</p>
葛老吃着更为开心了：“好吃，我上次去山东吃孔府菜还是三十年前，没想到现在我们忻城也能吃到这么正宗的孔府菜。”</p>
廖众生道：“我自从之前在慕家吃了一次暖房宴之后，就对这厨师念念不忘。那时候就想着一定要带你老人家来吃一次。”</p>
葛老道：“那老廖你慧眼识珠啊。”</p>
慕颂之在一旁，适时帮着花荼美言几句。</p>
后面的菜也陆续上来。</p>
翡翠虾仁是把大虾别入了黄瓜圈之中，犹如腰盘玉带，黄瓜和虾仁的口感交叠在一起，清脆爽口，软嫩鲜香。</p>
孔府燕窝是咸鲜的燕窝汤，口感绵软，味道纯美。</p>
花篮桂鱼也是孔府菜之中的名菜，鱼肉外酥里嫩，非常鲜美，肉质细腻。</p>
御笔猴头用鲜嫩的竹笋缠了竹荪做成笔杆，最后用猴头菇做成毛笔的笔头，最后淋上高汤，外形好看，色泽红润，味道更是无比新鲜。</p>
这一餐菜品非常清淡，却是秉承了孔府菜“食不厌精，脍不厌细”的特点，每一道菜都有着传承和其中的意义。</p>
在细节的把控上，也做到了极致。</p>