苏亿负责财务管理团队，张熬负责服务人员团队,桂师傅负责厨师团队。</p>
所有人各司其职，每一项工作都有专门的人来完成。</p>
到了此时，花荼终于有时间腾出手来，可以搞一些新的菜品研发。</p>
管理虽然重要，新的菜品却是一家店铺的灵魂,食客都是喜新厌旧的，没有新菜，再好的餐厅也会逐渐走向没落。</p>
最近一段时间,花荼经常会带着桂师傅的徒弟邓乐康一起在工作室那边，他们列出一些想要攻克的新菜，反复地调整着原材料和配方。</p>
除了要开发楼下的菜品，还需要升级楼上的菜品。</p>
三楼的客人们经常会有宴席的需求,对食材的新鲜以及菜品的独特性都要求颇高。</p>
之前灵芝轩有云南宴，孔府宴，宫廷宴,这些宴席都颇受欢迎。</p>
但是客人们来得次数多了,也会吃腻了,需要不断地推出新的主题宴席，才能够满足客人们的要求。</p>
于是到了下半年,花荼就开始专注开发红楼宴。</p>
所谓的红楼宴，就是复制在《红楼梦》一书中出现的各式美食。</p>
《红楼梦》整套书中，出现了一百八十余道各色菜品。其中很多美食都有一些描述，其中很多就连小孩子都耳熟能详。</p>
为了复刻好红楼宴，花荼买了好多的参考书,首先的第一步，就是把红楼梦又温习着看了一遍。</p>
然后他开始一样一样把其中的美食都归拢摘抄出来。</p>
一百多道菜，自然需要有所取舍。</p>
花荼决定先从自己喜欢的来进行开发。</p>
第一道要攻克的就是茄鲞。</p>
这道菜是刘姥姥进大观园时吃到的菜，书中借着凤姐的话讲述过制作方式，是红楼梦之中描述最为详尽的一道菜品。</p>
这道菜太关键了，人们来吃红楼宴，一定要尝尝这一道茄子。</p>
如果味道做得不好吃，不符合人们心中的想法，那这红楼宴就算是垮了，后续的菜品再好吃，也引不起人们的兴趣。</p>
花荼仔细研究了，认为这其实是一道卤菜，也可作为凉菜。</p>
茄子本身没有什么味道，水份又多，于是就用鸡油借味，用鸡油替代掉茄子里的水份。</p>
吃的时候既有茄子的口感和味道，又有鸡肉的香味。</p>
《红楼梦》书中描述，茄子炸过以后，配料用鸡汤炖煮收干，随后用糟油拌过，再用油封存在罐子里。</p>
这方法看似详尽，其实却没有说清楚究竟要怎么用料，怎么成盘，更没说清楚需要什么配料，怎么配比，比如蘑菇是哪种蘑菇，糟油又是哪种口味，都需要厨师来发挥。</p>
花荼只能去查阅各种的资料，观看各种影像，为了符合现代人的口味，还要进行一些改良。</p>
这一道茄子他们反复折腾了快要一个月，到最后花荼终于满意。</p>
除了这一道菜，花荼还下力气开发了宝玉挨打以后喝的小莲蓬小荷叶汤。</p>
这其实是一道面疙瘩汤，汤底要清凉，鸡汤为主，滤去油脂，面点配色要翠绿好看，味道也要好吃，才能够让人念念不忘。</p>
《红楼梦》之中所写，这道菜用的是银子做的模具，现在各色磨具很多，更好压制脱模。</p>
这道菜开发起来没有太大的难度，很快就复制出来。</p>
花荼精益求精，他在面疙瘩和汤的调味上下了功夫，做了各种的改良。</p>
到最后这道汤变成了一道神仙汤，喝下去一口，就能够感觉到满满的安慰感。</p>
就这么一道菜一道菜开发着，花荼一共选择了二十来样有代表性的红楼菜品。</p>
荤素搭配，食材丰富。</p>
到了九月底，他终于和慕颂之商量着，可以开始请人试菜了。</p>
慕颂之看着花荼忙活了这么久，早就对着红楼宴非常有兴趣。</p>
他帮着约了江九宁他们几个过来试菜。</p>
所有人各司其职，每一项工作都有专门的人来完成。</p>
到了此时，花荼终于有时间腾出手来，可以搞一些新的菜品研发。</p>
管理虽然重要，新的菜品却是一家店铺的灵魂,食客都是喜新厌旧的，没有新菜，再好的餐厅也会逐渐走向没落。</p>
最近一段时间,花荼经常会带着桂师傅的徒弟邓乐康一起在工作室那边，他们列出一些想要攻克的新菜，反复地调整着原材料和配方。</p>
除了要开发楼下的菜品，还需要升级楼上的菜品。</p>
三楼的客人们经常会有宴席的需求,对食材的新鲜以及菜品的独特性都要求颇高。</p>
之前灵芝轩有云南宴，孔府宴，宫廷宴,这些宴席都颇受欢迎。</p>
但是客人们来得次数多了,也会吃腻了,需要不断地推出新的主题宴席，才能够满足客人们的要求。</p>
于是到了下半年,花荼就开始专注开发红楼宴。</p>
所谓的红楼宴，就是复制在《红楼梦》一书中出现的各式美食。</p>
《红楼梦》整套书中，出现了一百八十余道各色菜品。其中很多美食都有一些描述，其中很多就连小孩子都耳熟能详。</p>
为了复刻好红楼宴，花荼买了好多的参考书,首先的第一步，就是把红楼梦又温习着看了一遍。</p>
然后他开始一样一样把其中的美食都归拢摘抄出来。</p>
一百多道菜，自然需要有所取舍。</p>
花荼决定先从自己喜欢的来进行开发。</p>
第一道要攻克的就是茄鲞。</p>
这道菜是刘姥姥进大观园时吃到的菜，书中借着凤姐的话讲述过制作方式，是红楼梦之中描述最为详尽的一道菜品。</p>
这道菜太关键了，人们来吃红楼宴，一定要尝尝这一道茄子。</p>
如果味道做得不好吃，不符合人们心中的想法，那这红楼宴就算是垮了，后续的菜品再好吃，也引不起人们的兴趣。</p>
花荼仔细研究了，认为这其实是一道卤菜，也可作为凉菜。</p>
茄子本身没有什么味道，水份又多，于是就用鸡油借味，用鸡油替代掉茄子里的水份。</p>
吃的时候既有茄子的口感和味道，又有鸡肉的香味。</p>
《红楼梦》书中描述，茄子炸过以后，配料用鸡汤炖煮收干，随后用糟油拌过，再用油封存在罐子里。</p>
这方法看似详尽，其实却没有说清楚究竟要怎么用料，怎么成盘，更没说清楚需要什么配料，怎么配比，比如蘑菇是哪种蘑菇，糟油又是哪种口味，都需要厨师来发挥。</p>
花荼只能去查阅各种的资料，观看各种影像，为了符合现代人的口味，还要进行一些改良。</p>
这一道茄子他们反复折腾了快要一个月，到最后花荼终于满意。</p>
除了这一道菜，花荼还下力气开发了宝玉挨打以后喝的小莲蓬小荷叶汤。</p>
这其实是一道面疙瘩汤，汤底要清凉，鸡汤为主，滤去油脂，面点配色要翠绿好看，味道也要好吃，才能够让人念念不忘。</p>
《红楼梦》之中所写，这道菜用的是银子做的模具，现在各色磨具很多，更好压制脱模。</p>
这道菜开发起来没有太大的难度，很快就复制出来。</p>
花荼精益求精，他在面疙瘩和汤的调味上下了功夫，做了各种的改良。</p>
到最后这道汤变成了一道神仙汤，喝下去一口，就能够感觉到满满的安慰感。</p>
就这么一道菜一道菜开发着，花荼一共选择了二十来样有代表性的红楼菜品。</p>
荤素搭配，食材丰富。</p>
到了九月底，他终于和慕颂之商量着，可以开始请人试菜了。</p>
慕颂之看着花荼忙活了这么久，早就对着红楼宴非常有兴趣。</p>
他帮着约了江九宁他们几个过来试菜。</p>